Sven GollerSven Goller

Culinary Techniques – Add a Deeper Flavour to Your Cocktails

Sven Goller. Es kommt nicht auf die Zutat an – entscheidend ist, was man mit ihr macht! Eine einfache Frucht kann man entsaften, trocknen, zuckern, konservieren, fermentieren, usw. usf. Prozesse wie den Geschmack von Zutaten zu modifizieren, nutzen Köche der gehobenen Küche schon lange und stehen auch im Fokus beim diesjährigen World Class Wettbewerb. Sven Goller, Deutschlands bester Bartender 2017, experimentiert mit selbsthergestellten Shrubs und Essig-Konzentraten. Auf seiner Cocktailkarte platziert er Rezepturen mit saisonalen und lokalen Zutaten, die gekonnt harmonieren. In der Session setzt er sich mit nachhaltigen, wiederverwendbaren Methoden auseinander, die alte Wurzeln haben und Textur- und Geschmack bahnbrechend verändern.